葡葡萄糖异构酶(木糖异构酶)
[形状] : 灰褐色粉末

[性状] : 近乎白色至浅棕或棕色或色的无定形粉末、颗粒或。可溶于水(颗粒不溶于水) , 要效果酶为葡萄糖(或木糖)异构酶, 要效果是使d-葡萄糖转化为d-果糖,使木糖转化为木糖。PH6~8 ,锰和钾有耐热效果。温度40~65°C ( 60°C)。

[用途] : GB2760-2011 : 加工助剂;酶制剂。一般应在制成后制品之前除掉(规则有残留量者除外)。 要用于高果糖浆和其他果糖淀粉糖浆的制作。

[运用] :
1. Co2、Mg2对本品有效果;山梨醇和甘露醇对本品有 果
2.果葡糖浆出产般应在60°C 下进行, 如温度过高,除酶易受热而失活,糖分也可受热分化,发生有色。
3.实际运用参阅:丹麦NOVO公司推荐的连续出产果葡糖浆的工艺条件为(运用该公司产品Q型Sweet zyme )底物浓度35 ~ 45%DS ;葡萄糖含量93% ~ 97% ;进口处pH8.2(25°C) ;温度61°C ; MgSO4.7H2O添加量，每升糖浆0.1g。 量用于制作果葡糖浆，可按出产需求适 量运用。葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶,由经过基因改造的7号淀粉酶链霉菌种( Streptomyces m1033 ) 经发酵、絮凝、交联、干燥效果制成的新式固定化酶制剂。其特点为可在较高温度下率催化D-葡萄糖转化为D-果糖,是工业上大规模制备高果糖浆的催化剂