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产品简介:
分子式:C27H54O8
分子量: 506.72
CAS NO:26855-43-6;105437-03-4
性状:本品为浅黄色至棕色的塑性柔软固体,以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体
产品用处:
1、乳化剂三聚甘油单硬脂酸酯使用范围很广,能使用于冰淇淋、植脂末(奶精)烘烤食物、饮料、肉食加工、糖块和巧克力等,总之但凡含有脂类、蛋白类的食物均具有优越的乳化功能。
2、在冰淇淋中该乳化剂增加量比常用的乳化剂少,增加量为0.1%—0.3%,而产品冰淇淋的膨胀率高,口感细腻、滑润,且保型性好,能进步充气性,改进组织均匀性,进步耐热性,能坚持“枯燥感”,反复冷冻、冻结仍坚持乳化稳定,并能长时间保鲜,可延伸保质期。这些特点,像单甘酯、卵磷酯、蔗糖酯等是不具备的。
3、该乳化剂使用于植脂末(奶精),用量少,乳化功能显着好于单甘酯,使植脂末的口感更好,能充分形成均相,避免沉积发生,进步其溶解度和稳定性,显着改进其品质。使用在面包、饼干、蛋糕及其它各类糕点的烘焙食物中,使油脂和糖在面团中的涣散更为均匀,使成品的体积膨大,口感细腻、松软,并有必定保鲜效果。以蛋糕和面包为例。可使保鲜期延伸3~4 用量为0.1%~1%.它也可直接用于含油脂的或蛋白质的饮猜中,如杏仁奶、核桃仁奶、椰子奶、花生奶和可可奶等饮猜中,作为乳化剂和稳定剂,显著进步溶解度和稳定性,避免沉积的生成和分层现象,延伸保质期,增加量为0.1%~1%。
4、三聚甘油酯的呈现对糖块和巧克力制品生产工艺能发生很大的影响,三聚甘油单硬脂酸酯在实验与实践中证明,它不但能起乳化剂的效果,并且对非液态脂肪的物料体系发生充气的效果,物料的比重可从1.1降至0.8~0.9范围,这对糖块和巧克力的复合外衣及其夹心物料带来很大的变化。
5、三聚甘油酯乳化剂还可用于其它食物,如做为食用油的结晶抑制剂、花生露的乳化剂、其它保水剂等。
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