结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的味道和气味,约于150°C不经熔化而分化。耐热、耐酸性能杰出,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成通明的溶液,冷却后,构成通明且坚实的凝胶。

结冷胶广泛的应用在食物中,如布丁,果冻，白糖,饮料,奶制品，果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖块,糖衣,调味料等。