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乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味道。乳清产品可归纳为：甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。

乳清粉的主要作用包括，蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。