1.皂荚糖胶简介：

皂荚糖胶英文名：chinese honey

皂荚糖胶的别名：皂角子胶；甘露糖乳

CAS:123-41-1。

来源与制法： 用皂角子经过筛选、水洗、脱脂、改性、均质等工艺完成制取。

2.皂荚糖胶性状：

皂荚糖胶为白色粉末，较易溶于冷水，不溶于乙醇。

结构式：皂荚糖胶为多糖类聚合体，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖（1:4）等。

理化性质：乳白色粉末，皂荚糖胶较易溶于冷水，不溶于乙醇、。

3.皂荚糖胶用途：

改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

 皂荚糖胶为白色或乳白色粉末，是多糖类聚合体，主要由β-（1,4）-糖苷键连接而成的D-吡喃甘露糖主链和α-（1,6）-糖苷键连接而成的D-吡喃半乳糖支链构成，其中半乳糖与甘露糖比为1:3~1:4。

皂荚糖胶作为增稠剂，可用于雪糕类、冰淇淋、专用小麦粉、调味品、饮料类（饮用水除外）， 使用量为4g/kg。