左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱，化学式是C7H15NO3，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。不同类型的日常饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱，但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少。

• 中文名

• 左旋肉碱

• 外文名

• L-carnitine

• 别    名

• L-肉碱、左式肉碱、L-肉毒碱、(R)-3-羧基-2-羟基-N,N,N-甲基-1-丙铵基氢氧化物

• 化学式

• C7H15NO3

• 分子量

• 161.20

• CAS登录号

• 541-15-1

• EINECS登录号

• 208-768-0

• 熔    点

• 197 ℃

• 沸    点

• 287.5 ℃

• 水溶性

• 易溶于水

• 密    度

• 0.64 g/dm³

• 外    观

• 白色结晶或透明粉末

• 安全性描述

• S26；S36；S37/39

• 危险性符号

• R36/37/38

• 危险性描述

• Xi

左旋肉碱的研究始于20世纪初期。1905年，俄国人Gulewitsch和Krimberg从肉类提取物中发现了L-肉碱，自此以后，各国科学家进行了深入的研究。

早期的研究发现，L-肉碱是一种类维生素营养素，并将其命名为维生素Bt。而事实上，左旋肉碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相近；另外，由于一些动物可由自身合成来满足肉碱的需要，因此认为肉碱不是维生素，但习惯上仍将其称为维生素Bt。