一、简介

【产品别名】：沙雷肽酶

【英文名称】：neutral proteinase、

二、性状

黄褐色或褐色粉末 

三、用途

 1、中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生产的应用:

   利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品。

  2、中性蛋白酶在焙烤行业的应用：

   中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

  3、中性蛋白酶在大豆分离蛋白应用：

   中性蛋白酶能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时中性蛋白酶还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

  4、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生产应用：

   中性蛋白酶可以提高终产品的蛋白质利用率及风味。