食品级威兰胶威兰胶作用食品级威兰胶 威兰胶

^{威兰胶是产碱杆菌Alcaligenessp的代谢多糖。威兰胶的结构与结冷胶类似，但是在与葡萄糖醛酸及鼠李糖相连的葡萄糖残基的C3位上连接有α-L-鼠李糖或α-L-甘露糖支链，连接鼠李糖的几率占2/3；此外，约有半数的四糖片段上带有乙酰基及甘油基团[2]。威兰胶中含有2.87.5乙酰基，11.614.9的葡萄糖醛酸。} 
   

^{威兰胶的特性 
1， 能溶于冷水中，在水溶液中的呈现规则、稳定的结构，形成高粘度溶液。
2， 具有假塑性流体特性（剪切稀化作用），静止状态下有良好的悬浮能力。
3，在pH212范围内也比较稳定，并且有良好的耐盐性能。
4，威兰胶在NaOH存在并加热的条件下能形成凝胶，但其凝胶强度很弱。
5，对温度的稳定具有热可逆性，温度对威兰胶的影响比较小，121下灭菌}15分钟其粘度不会下降。0.4的黄原胶溶液在135时粘度已趋于零，但同等条件下的^{威兰胶溶液要到163时粘度才接近于零。在正常条件下，温度升高造成威兰胶溶液的粘度下降，在温度降低后可完全恢复。
6，与其他胶有很好的兼容性。}

^{威兰胶的应用
由于威兰胶的剪切稀化作用及其优良的流变性能，它主要作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、润滑剂、成膜剂和粘合剂应用于工农业的各个方面。非凡是在食品、混凝土、石油、油墨等工业中有广泛的应用前景。 
1，在食品工业方面，威兰胶可应用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶饮料、糖衣、糖霜、果酱、肉制品和各种甜点的加工中。
2，在石油工业中，威兰胶可用于调配钻井泥浆，以保持水基钻井液的粘度和控制其流变性能。威兰胶还是一种新型的驱油剂，用于油井的三次采油，将威兰胶调配成适合浓度的水溶液注入井内，压进油层驱油，可大大提高采油率。此外威兰胶还可用于完井、修井、地层压裂和稠油输送的流动改进剂等。
3，威兰胶可广泛应用于水泥和混凝土中，它能够增强泥浆的保水性，当它作为保水剂时不需要像其它的添加剂那样使用分散剂。威兰胶可以增加水泥的可塑性，悬浮量，空气含量，抗下陷能力以及流动特性和抗失水性。而这些改进的特性在温度提高时仍能保持不变。与其它添加剂相比，较低浓度的威兰胶就可以取得很好的效果。}