真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更趋好，使用更为方便。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，加速盐水分布和吸收，改变肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改变肉品品质。

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或者肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍的作用。腌渍液被肉充分的吸收，增强肉的结着力和保水性，提高产品弹性及出品率。

我公司生产的滚揉机全部采用食品级304不锈钢制作，机构合理，运行平稳，噪音小，性能可靠，操作简便、设备适用效率高。

滚揉机可设定工作总时间，间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、具有连续滚揉、间歇滚揉、反转滚动出料等功能、设定真空吸料口。

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本真空滚揉机机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改变了肉组织的结构，提高了切面效果。