绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种机械。是香肠加工必不可少的机械。经过绞肉机绞出来的肉使香肠原料均匀，保证其制品质量的重要措施。绞肉机的构造，有螺杆、刀、孔板（筛板）组成，一般使用了3阶段绞肉机。所谓3阶段是指肉通过三个孔径各异的孔板，在3个孔板之间装有2组刀。操作前，应注意检查：机械不能有松动和缝隙，孔板和刀安装位置合适，旋转速度平稳。应注意的是：避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。

该机操作简单、拆卸组装方便，容易清洗、加工产品范围广，物料加工后能很好地保持其原有的各种营养成分，保鲜效果良好。配件经特殊热处理，耐磨性能优越，使用寿命长。可根据实际使用要求随意进行调节或更换。

广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、冻肉、鲜肉、鸡骨架、鸭骨架、猪皮、牛皮、鸡皮、鱼类、水果、蔬菜等食品和其他肉制品等行业。