乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质。

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的蛋白质，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

应用：在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。

乳清蛋白被称为蛋白之WANG王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

【产品特点】

1.乳清蛋白在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是的。

2.乳清蛋白较易被消化吸收。

3.乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。

【产品作用】

乳清蛋白它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋是我们补充蛋白质的选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋的 SHOU要考虑。在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

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在食品工业中：     A.冷冻食品。     B.焙烤食品。     C.发 酵 乳制品。     D.肉类制品。