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一、简介

中文名称：羧甲基淀粉钠
英文名称：Carboxymethyl starch sodium
英文简称：CMS-Na
CAS No 9063-38-1
分子式：C2H4O3·xNa·x
EINECS号：618-597-7

二、性状

淀粉状白色粉末，无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。 不溶于、乙醇及其他有机溶剂，溶于水，水溶液呈微酸性，浓度为1的水溶液pH=6.77.0。

三、用途

羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的*产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。

限量：可用于冰淇淋（0.2％0.5％）；防止面包老化（0.05％0.2％）。

羧甲基淀粉钠（CMS-Na）又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工业化生产。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。

产品性状：

白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水构成胶体状溶液，对光、热安稳。不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。

产品用处：

1.在食物中的应用

羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食物、快餐食物、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因而用来制作低热值的食物也可以获得理想的作用。

2.在制 面的应用

就 制剂而言，CMS可取代明胶，作为制作胶囊、片剂、糖衣的原材料。具有较强的吸水性和胀大性，在冷水中能较快泡涨，且吸水后颗粒胀大而不溶解，不构成胶体溶液，不阻止水分的继续进入而影响药片的进一步崩解，故可用作不溶性 及可溶性 片剂 片剂的 崩解剂、赋形剂。