一、简介

中文名称：一水甜菜碱

中文别名：三jia基甘氨酸一水合物

英文名称：Betaine monohydrate

分 子 式：C5H11NO2H2O

分 子 量：135.16

CAS No 590-47-6

EINECS号：209-684-7

二、性状

易吸潮的鳞状或棱状结晶，热至310°左右分解，味甜。极易溶于水，易溶于甲j醇，溶于乙醇。经浓氢氧化jia溶液的分解反应，能生成三an，具有吸湿性，极易潮解，并释放出甲an。耐高温。

甜菜碱是一种碱性物质，具有强烈的吸湿性能，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理，其分子结构、应用效果与甜菜碱无明显差别，属于化学合成的等同物。

三、用途

甜菜碱用于固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。

1、代替蛋氨酸和胆碱提供gao效能甲基，用于合成蛋白质和核酸等重要的生命物质。

2、提高肉碱及磷suan酯胆碱的效率，参与脂肪代谢，降低脂肪gan发生率，提高瘦肉率，改善肉色。

3、降低应激反应，提高十二指肠微绒毛的长度，改善肠道健康，提高消化酶活性，提高采食量。

4、促进水产动物摄食，提高水产动物存活率。特别在水体变化、甲壳类褪壳时使用更佳。