中文名称:大豆分离蛋白

中文别名:豆蛋白质

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

产品性状

外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。豆分离蛋白是以低温脱溶大豆柏为原料生产的一种蛋白类食品添加剂。

产品用途

 1大豆分离蛋白用于肉类制品：在档次较高肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%鱼肉。

  2大豆分离蛋白用于乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式牛奶产品中。营养，不含胆固醇，是替代牛奶食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”现象。