聚葡萄糖（polydextrose)是一种水溶性的膳食纤维。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的ph值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治bian秘，脂肪沉积。

由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，聚葡萄糖很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18kj/g）。用在低糖食品中，适用于糖尿病人。是各种"液，固体"保健饮料的重要原料。本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。

水溶性膳食纤维在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。水溶性膳食纤维在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点。

【饮 料】：作为一种水溶性膳食纤维来源可制作成各种高纤维饮料

【乳制品】：聚葡萄糖可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各种乳制品中去。

【焙烤食品】：作为水溶性膳食纤维来源，聚葡萄糖广泛的应用于焙烤类食品中，延长货架期。典型的应用有谷物棒、早餐谷物类食品和代餐食品。

【糖 果】：聚葡萄糖应用于硬糖、软糖、巧克力等多种糖果中，既可糖果的纤维功能，又可替代部分或全部蔗糖，降低能量的作用。

【冷冻食品】：聚葡萄糖作为水溶性膳食纤维可以添加到雪糕、冰淇淋、果冻布丁等各种冷冻食品中，并有低冰点

【面制品】：聚葡萄糖可广泛添加到面粉、挂面、方便面、饼干和各种糕点之中