中文名称：明胶

中文别名：食用明胶

英文名称：Gelatin（Edible gelatin）

主要成分：动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约10000-70000的水溶性蛋白质（非均匀的多肽混合物）

 淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇中不溶。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制。

明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。