中式香肠加工
    香肠是指以肉类为主要原料，经绞碎、切丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品。
    （一）工艺流程
    中式香肠加工工艺流程为：原料肉选择与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品。
    （二）操作要点
    1.原料选择与修整
    原料以新鲜 为主，瘦肉以腿臂肉为好，肥膘以背部硬膘为好。加工其他肉制品切割下来的碎肉亦可作原料。原料肉经过修整，去掉筋膜、骨头和皮。瘦肉用筛孔为4～10mm的绞肉机绞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小。肥肉丁切好后用温水清洗一次，以除去浮油及杂质，捞起沥干水分待用，肥瘦肉要分别存放。

一、气动定量灌肠机

（一）用途

本机专门用于在食品工业加工中，灌装食品、将食品分段和扭结。适用于灌制各种火腿及火腿肠类相关产品，安装扭结机构可灌制台烤、亲亲肠、天然肠衣产品。

（二）设备结构

本机由机架、灌装伺服控制系统、打扭伺服控制系统、真空控制系统、肉泵、电器箱、料斗等组成。 气动灌装机可灌装肉块、肉糜产品，灌装速度可调，30-40time/min。定量误差±2g(400克)。带自动扭结装置，可扭结动物肠衣和蛋白肠衣。气动定量灌装机与双卡机（机械铝丝双卡打卡机）联机可采用单管、双管和快换双管三种形式进行灌装，采用快换双管后，达到双倍生产能力。

（三）工作原理：采用叶片泵式灌装，物料在真空状态下由叶片旋转推出灌装管，完成灌装。控制转角来控制定量。