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中文名:葡萄糖酸钙
英文名:Calcium Gluconate
别 称:糖酸钙;葡糖酸钙;D-葡萄糖酸钙
化学式:Ca(C6H11O7)2
分子量:430
分子式:C12H22CaO14 分子量:430.38 钙元素含量:9.0%
【基本性质】白色结晶性颗粒或粉末,易溶于温水(纯净水),不溶于乙醇,水溶液PH6~7,溶解度(在100mL水中)常温水中3g左右,沸水中20g左右。加点酸可以促进更好的溶解,葡萄糖酸与碳酸钙合成,口感好。
【产品特色】与乳酸钙相比,葡钙口感较好,溶解度在2%左右。
【制法】:由葡萄糖酸与碳酸钙中和、浓缩而得。
葡萄糖酸钙主要用作食品的钙强化剂与营养剂、缓冲剂、固化剂、鳌合剂。
【适用说明】:
葡萄糖酸钙溶解度高,可用于保健品和运动饮料,同样因为溶解度高,可配制成果味、用于制造酸乳。
制作油炸食品或糕点时,添加适量,除有营养强化作用外还可防止油脂氧化及食品发色,提高制品的感观质量。葡萄糖酸钙作为食品的钙强化剂与营养剂,同时还可用于缓冲剂、固化剂。
【限量】:1、依据GB2760-2001、GB14880和ADI标准
2、FDA:焙烤食品1.75%;乳制品0.4%;明胶与布丁制品4.5%;代糖剂,0.01%。
FAO/WHO(1984)标准:青豌豆、草莓、水果色拉罐头350 mg/kg;番茄罐头800 mg/kg,450 mg/kg(整装);果酱和果冻200 mg/kg;酸黄瓜250 mg/kg。
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