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中文名:甘草甜素又名甘草酸、甘草皂苷、强力宁
外文名:Glycyrrhizin
分子式:C42H62O16
分子量:822.93
甘草甜素是甘草甜味的有效成分,是一种非常有远景的甜味剂,它具有甜度高(甜度大约为蔗糖80-300倍)、低热能.
【产品性状】
该品为结晶。易溶于热水;乙醇,实际不溶于醚,味极甜。
【产品用途】
该品具有特殊的甜味,其甜度约砂糖的250倍,从甘草中提取出来的甘草酸钠盐,即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食物的甜味剂,对某些食物不合适,一般可与砂糖,葡萄糖;糖稀等天然糖类并用或与糖精;甘氨酸;丙二醇等恰当合作,方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨,原料甘草从我国和俄罗斯进口,高年份,进口甘草12000吨,1978年销售总量中,
在食物方面主要用途是:
1.酱油 除了可改进咸味以进步酱油固有滋味外,可消除糖精的苦味,对化学调味剂有增效效果。
2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中,可消除糖精的苦味。在腌制过程中,可战胜少加糖而呈现的发酵败;变色;硬化等缺点。
3.调味 该品可添加腌渍调味液,调味粉或饮食时的暂时调味,可添加甜味,得到敌视芭的咸味,季低其他化学调味剂的怪味。
4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到添加甜味;使滋味均匀的效果。在甘草提取的过程中,得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中,减压浓缩即得甘草酸二钠(C42H60Na3O16);甘草酸三钠(C42H59Na3O16)。也用作食物添加剂,作为豆酱;酱油的甜味剂。
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