明胶（Gelatin）是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。

明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。

中文名

明胶

英文名

Gelatin

别    称

明胶海绵

化学式

无固定的结构

分子量

无固定相对分子量

沸    点

无

水溶性

可溶于热水，不溶于冷水

外    观

白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒

应    用

胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

原    料

煮过的动物骨头，皮肤和筋腱