斩拌机可将原料肉斩拌成细腻的糜状，并将其他辅料搅拌均匀，防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏，从而 限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。

斩拌机类别：

1、常压斩拌机：显著的特点是斩刀转速在0-3600转之间，是中小型肉类加工企业常用的斩拌机。

2、变频斩拌机：在常规斩拌机、高速斩拌机、或真空斩拌机的基础上选用变频电机和变频器的组合，能够达到变频调速的目的，实现变频软启动延长设备使用寿命，所有的斩拌机都可以做成变频斩拌机。

3、高速斩拌机：是指斩刀转速在0--4500转之间的斩拌机，是大中型肉食加工企业必不可少的设备。

4、真空斩拌机：在常压斩拌机变频斩拌机或高速斩拌机的基础上假装真空系统，从而实现真空展板目的的斩拌机，是中高端食品厂非常青睐的设备。