中文名茶多酚  外文名Green Tea Polyphenols

别名抗氧灵、维多酚、防哈灵  提取工艺溶剂提取、离子沉淀、超声萃取法等

安全性评价无毒性质易溶于水及有机溶液，味苦涩  药理作用抗氧化、防 、抗衰老等

性状白色无定形的结晶状物质  成分黄烷醇类、花色苷类、黄酮类

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物） 为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少

茶多酚用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能，效力远远优于人工合成抗氧化剂（BHT）和（BHA）。茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化