中文名番茄红素  外文名lycopene

化学式C40H56  分子量536.85

CAS登录号502-65-8  外观深红色针状结晶

溶解性不溶于水，溶于氯仿、苯及油脂  EINECS登录号207-919-1

熔点172 至 173 ℃  沸点644.94 ℃

密度0.94 g/cm³  安全性描述S26 S36/37/39

危险性符号R36/37/38  危险性描述Xi

番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。

在食品和饮料领域，番茄红素获得了欧洲的“新颖食品”批准和美国的GRAS（通常被认为是安全的）身份，其中非酒 料。GNPD数据显示，有20种新产品：面包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力