真空滚揉机具有以下特点：

1、具有连续真空功能。

2、采用触摸屏PLC控制，采用可编程控制、操作，各参数可以根据不同产品进行设置、调整。 

3、采用变频无级调速，速度范围3-12rpm，可以选择精湛的加工工艺，提高生产效率；节约能耗；启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。选择低速功能适用多种滚揉易变形产品，特别是禽类和渔产品。 

4、高标准的卫生级设计。整机采用SUS304不锈钢材料，滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料。 

5、采用高纯度真空泵，配置真空管路过滤器，防止物料被抽入真空泵，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性。 

6、可根据客户要求配备移动上料机和一体上料机。

真空滚揉机就是在真空负压状态下，产品的纤维孔打开，使腌渍液快速渗透到产品中，使腌渍液均匀的分布到产品上，所以也有人称真空滚揉机为快速腌制机。在真空状态下，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的效果。蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并限度的保持肉内的水分。