一、简介

聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，简称聚甘油酯，可作为食品添加剂的乳化剂、稳固剂、结构改良剂等。由于其高度安全性，用作食品添加剂，应用于食品工业等。

二、性状

从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸有关。聚甘油脂肪酸脂兼有亲水、亲油双重特性，具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能

三、用途

聚甘油脂肪酸酯是多羟基酯类非离子表面活性剂，简称聚甘油酯，HLB值3~13，可用作O/W型或W/O型乳化剂， 、具有生物降解性能，是一类 安全的添加剂。聚甘油酯的HLB值可通过改变甘油链的长度、脂肪酸的取代度及脂肪酸种类来调节。三聚甘油单硬脂酸酯的主要功能有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良、抗菌等。高HLB值的聚甘油酯是吐温系列产品的替代品，可用于烘烤食品、酥油、沙拉酱、糖霜、填充料及植脂鲜奶油等。

乳酸、豆乳饮料

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化功能与高HLB值蔗糖酯适当， 但随着酸性添加， 蔗糖酯水溶液会产生凝集效果，而聚甘油酯乳化功能则越来越好，即便在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油 酯还具有 杰出抗菌效果， 中碳链脂肪酸( C8～C12)聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强抗菌效果。添加于含油脂或蛋白质饮猜中， 能明显进步饮料稳定性和分散性，改进罐装饮料质量，延伸保质期，然后制成口感好、功能稳定、耐热性好产品