简介

 磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有 的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。是由大豆磷脂除去大部分卵磷脂后，用有机溶剂提取分离，再乳化、喷雾干燥而成。

产品性状：

呈乳白、浅黄或棕色，易溶于**、苯、 ，不溶于丙酮、水等极性溶剂。属于两性表面活性剂，具有乳化性。

产品用途：

在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。

1.作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用，还可作为乳化剂等。

2.用作食品起酥剂。