酸溶壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

产品性状

化学名：β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

分子式： (C6H11NO4)N

单元体的分子量为：161.2 

产品用途

壳聚糖在食品上的作用：抗菌剂；果蔬保鲜剂；抗氧化剂；果汁的澄清剂。

1、化妆品专用壳聚糖

   化妆品专用壳聚糖具有良好的吸湿、保湿、调理等功能；

2、絮凝剂专用壳聚糖

   酸溶壳聚糖壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作为饮料的澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率。

 【壳聚糖】包装和贮存条件

鉴定（取试样0.2g，加0.2%蒽酮的液5ml和水1ml，于水浴上加热）

呈蓝色至绿色

脱乙酰化度

≥70.0%

重金属

≤20μg/g

砷

≤4.0μg/g

干燥失重（105℃，4h）

≤15.0%

灼烧残渣（干基计）

≤5.0% 

1、酸溶壳聚糖壳聚糖在食品行业中的应用 

（1）酸溶壳聚糖壳聚糖在食品行业中可以用作抗菌剂 

壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌、和病毒的生长繁殖。目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌细胞膜的流动性和通透性；二是干扰DNA的复制与转录；三是阻断原菌代谢。