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L-缬氨酸 白色单斜晶系晶体或结晶性粉末,用乙醇水溶液重结晶者为无色板状或鳞片状结晶。无臭,有特殊苦味。熔点约315℃。5%水溶液的pH值为5.5~7.0。对热、光及空气稳定。易溶于水(8.85g/100ml,25℃),几乎不溶于乙醇和。与亮氨酸的分离困难。 属必需氨基酸。成人男子需要量10mg/kg·d(FAO/WHO,1973),L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起神经障碍、停止发育、体重下降、贫血等。
1. 合成法 方法很多。一种是由异与氨生成氨基醇,再与氰化氢合成氨基异腈,然后水解而成。一种是由异与氰化氢合成羟基异腈,再与氨作用生成氨基异丁后水解而成。也可由异与钠和氯化铵直接合成氨基腈,再水解而成。上述三种方法的得率为36%~40%。也可由异丁与钠和碳酸铵合成已内酰脲,再经水解而得。这种方法的得率约49%。 合成法所得为外消旋体,须经外消旋拆开。旋光拆开的方法很多,如用酰基-DL-氨基酸的酶进行水解,再利用游离氨基酸与酰化体的溶解度差进行分离。 2. 发酵法 菌种为产谷氨酸微球菌(Micrococcus glutamicus,Paracolabacterum coliforme),产氨短杆菌(Brevibacterum ammoniagenes),大肠杆菌(Escherichiacoli),产气气杆菌(Aerobacter aerogenes),用葡萄糖、尿素、无机盐等培养基,生成缬氨酸(1~1.5g/100ml)皆为L-型,无需旋光拆开。
用途:营养增补剂。可与其他必需氨基酸共同配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂。 米制糕饼中添加缬氨酸(1g/kg),产品有芝麻香。用于面包亦能改善风味。
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