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(1)山梨醇进入肠道后依靠被动扩散而缓慢地被吸收,属于少量吸收代谢的果糖,因此能量值较低,约为12.54千焦耳克,介于萧糖16.72千焦耳/克与低聚糖836千焦耳/克之间,可用于低热值甜味剂
(2)由于它的代谢与葡萄糖激酶无关,而果糖激酶的活性与胰岛素无关,不受胰岛素的调节。因此不会引起血糖水平的波动。山梨醇摄入后血糖值上升小为322毫克/分升,正常人为93毫克分升,而果糖和蔗糖则分别为480毫克/分升和78.0毫克分升。但山梨糖的腹泻网值属于比较低的,如果每天摄人50克以上,它在肠内的滞留时间增加,导致腹泻,它的每日不引起腹泻的摄入量为男性0.17克千克体重,女性0.24克/千克体重。
(3)山梨醇被多方面证实摄入后牙齿表面酸性物质生成少,下降较少,不会引起龋齿。山梨糖醇广泛分布于植物界,在海藻、红藻中含13%,柑橘的外果皮含1%-10%,因此可以从中提取生产。山梨醇的工业生产也可在镍作催化剂的条件下,高压[(10~14)兆帕斯卡]加氢还原葡萄糖而生成,其产物为75%的山梨醇和25%的甘露醇,可以按照两种糖醇在水中溶解度的不同结晶析出山梨糖醇。如果以淀粉质原料生产,则需用酶水溶淀粉生成含葡萄糖的糖液再加氢还原。
用量 山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点,用量为5.0g/kg;鱼糜及其制品,0.5g/kg;豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用,胶基糖果,油炸小食品、调味料,按生产需要适量使用。
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