麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，

麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特性能。

一、【麦芽糖醇性状】
     白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

二、【麦芽糖醇用途】

     1、麦芽糖醇在功能性食品中的应用 

现例举低热量奶油蛋糕配方。

    2、麦芽糖醇用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方。

    3、麦芽糖醇在果汁饮料中的应用

    麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

    4、麦芽糖醇在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

    5、麦芽糖醇的安全性

FDA认定麦芽糖醇可安全使用。特别规定麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%， 在软糖中85%，在香口胶中可达到75%，在非标准化的果酱中55%，在饼干和绵蛋糕中30%。

四、【麦芽糖醇包装与贮存】
    1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
    2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。