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叶绿素，是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。

分类

叶绿素分为叶绿素a、叶绿素b、叶绿素c、叶绿素d、叶绿素f、原叶绿素和细菌叶绿素等。

中文名：叶绿素

英文名：chlorophyll、chlorophy

l别 称：叶绿素B1

化学式：C55H70MgN4O6

分子量：907.4725

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，可应用叶绿素的行业分别有冰淇淋、糖果、饮料、休闲食品、烘焙食品及果冻上。

叶绿素具体可应用在青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果等产品上。