淡黄色蜡状物，有异味。不溶于水，能分散于热水中，成乳状溶液。能溶于热油类及多种有机溶剂中，成乳状溶液。凝固点45~47℃，HLB值6.7。

使用范围

饮料浑浊剂 果汁（味）型饮料 月饼 雪糕巧克力层 植物蛋白饮料。

理化指标

脂肪酸，w/%： 63～71

多元醇，w/% ：33～38

酸值(以KOH 计) ≤ 7mg/g

皂化值(以KOH 计) /（mg/g）：140～155

羟值(以KOH 计) /（mg/g）：270～305

水分，w/% ≤ 1.5

灼烧残渣，w/% ≤ 0.50

砷（As） ≤ 3mg/kg

铅（Pb） ≤ 2mg/kg

鉴别

脂肪酸酸值的测定

试剂和材料

无水乙醇，0.5mol/L氢养化钠标准滴定溶液，10g/L酚酞指示液。

分析步骤

称取约3g 脂肪酸测定实验中的凝固物D，精确至0.001g，置于锥形瓶中，加入50mL 无水乙醇溶解，必要时加热。加入5 滴酚酞指示液，用氢养化钠标准滴定溶液滴定至溶液呈粉红色，保持30s 不褪色为终点。

多元醇显色试验

取约2g 脂肪酸测定实验中的黏稠物E，加入2mL 邻苯二分溶液(100g/L)（现用现配），混匀，再加5mL 流酸混匀，应显红色或红褐色。

脂肪酸的测定

编辑 播报

样品通过皂化水解，经酸化后生成的脂肪酸和多元醇，通过反复萃取分离及浓缩干燥，得到回收的脂肪酸的质量，称量计算脂肪酸的质量分数。

试剂和材料

氢养化钾，乙醇（95%），石油迷，流酸溶液：1+2。

分析步骤

皂化：称取约25g 实验室样品，精确至0.01g。置于500mL 烧瓶中，加入250mL 乙醇（95%）和7.5g 氢养化钾。连接冷凝器，置于水浴中加热回流2h。将皂化物转移至800mL 烧杯中，用约200mL水洗涤烧瓶并转移至该烧杯中。将烧杯置于水浴中，蒸发直至乙醇挥发逸尽。用热水调节溶液的体积至约250mL，为溶液A。

酸化、萃取分离：在加热搅拌下向溶液A中加流酸溶液，使其析出凝固物，再加入过量约10%的流酸溶液，冷却分层。将上层凝固物转移至预先在80℃质量恒定的250mL烧杯中，用20mL热水洗涤3次，冷却后将洗液与下层溶液合并于500mL分液漏斗中，用100mL石油迷提取3次，静置分层。将下层溶液B转移至800mL烧杯中；合并石油迷提取液于 个500mL分液漏斗中，3次用100mL水洗涤。下层水洗液与溶液B合并为溶液C，留作测定多元醇含量用；转移上层石油迷提取液于盛凝固物的烧杯中，置于水浴中浓缩至100mL，于80℃干燥至质量恒定，得到回收的凝固物D作为脂肪酸的质量。称量后的凝固物D用于脂肪酸酸值的测定。