山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，广泛应用于生产食品中。

中文名

山梨糖醇

别    名

山梨醇

化学式

C6H14O6

熔    点

88～102℃

密    度

1.49g/ml

外    观

白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒

应    用

营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

山梨糖醇的使用

甜味剂

山梨糖醇是糖的替代品，在食品中使用时，其INS号和E号为420。山梨糖醇的甜度约为蔗糖（食用糖）的60％。

山梨糖醇被称为营养性甜味剂，因为它提供膳食能量：2.6千卡（11千焦每）克相对于平均4千卡（千焦耳17），用于碳水化合物。它通常用于 食品（包括 饮料和冰淇淋）、薄荷糖、 糖浆和无糖口香糖。大多数细菌不能利用山梨糖醇获取能量，但是可以通过变形链球菌（一种导致牙齿腐烂的细菌）在口腔中缓慢发酵。与此相反，许多其他的糖醇，如异麦芽酮糖和木糖醇被认为是非产酸的。

它也自然存在于山梨属树木的许多核果和浆果中。