【果胶——简介】

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂。

果胶是一种高分子化合物，具有好的胶凝化和乳化稳定作用，已用于食品、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中以果胶粉的应用为普遍。

【果胶——用途】

1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。

2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%。

3、果胶在酸奶，乳酸菌，果汁中起稳定增稠作用，可延长制品的保存期，具有水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。

4、果胶在焙烤食品中，提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。