中文名：乳酸链球菌素

别   称：乳酸链球菌肽

英文名：Nisin

C A S：1414-45-5

分子式：C143H230N42O37S7

性   状：白色至淡黄色粉末。

乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品等。

在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg

在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg-0.15g/kg。  内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素。