蓝色素-栀子蓝是以栀子蓝色素为原料经过精加工而成的色素。栀子蓝色素是从茜草科植物——栀子的果实中提取出黄色素，再经食品酶处理而得的.

特点：色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好

应用范围：果汁（味）饮料类、配制酒、冰淇淋、糕点上彩装、糖果、果酱。

特性：淡灰色至深蓝色粉末或液体，易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等亲水性溶剂，不溶于非极性有机溶剂

制法：栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥

用法：先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整至所需比例