乳酸是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。

1、乳酸有防腐保鲜效果，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、调味、保持食品色泽等作用。

2、调味料方面，调配的软饮料和果汁的酸味剂。

3、在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH。

4、可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中。

5、乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。

6、用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为乳制品酸味剂

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