Opus One的每一串葡萄都使用手工采摘，并同样小心地从葡萄园送到酿酒厂。采下的葡萄被放在容量为35磅(16公斤)的小型挑选盒里并进行挑选，保证葡萄的完整。人工分类步骤中，葡萄枝叶和受损的葡萄都被丢弃。在将葡萄从脱茎器转移到下面的不锈钢发酵罐的过程中不会使用外力，仅使用重力作用。不锈钢是很合适的材料 - 它为发酵过程提供了一个凉爽而温和的开始。因为Opus One只生产一种葡萄酒，所以每个罐子可以专用于盛放一类葡萄;每个罐子在收获季节只使用一次，因此发酵和浸渍从来不必匆忙。漫长而温暖的浸渍发生在温度受控的罐里，这个过程将大量丰富的味道和颜色从葡萄的皮、核和果肉中吸取出来。将升起罐子，使自然产生的葡萄酒流到新的法国橡木桶里;剩下的葡萄皮很容易地被倒进篮子里进行挤压。