羧甲基淀粉钠又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，化学式为[C10H19O8Na]n， 白色或黄色粉末，是能溶于冷水的电解质。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、无毒、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。 [1] 

• 中文名

• 羧甲基淀粉钠

• 外文名

• Carboxymethyl starch sodium （CMS）

• 别    名

• CMS-Na

• 化学式

• [C10H19O8Na]n

• 水溶性

• 常温下溶于水

• 外    观

• 白色或黄色粉末

• 应    用

• 辅料，溶剂

• 储藏方法

• 注意防潮、防火、防高温，要求存放在通风、干燥处

• 食品级羧甲基淀粉钠

  
  

• 羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果

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