参考用量：依据GB2760-2014或者国家相关行业标准添加。

蛋黄粉品名：鸡蛋黄粉

蛋黄粉英文：Egg yolk powder

蛋黄粉分子式：C8H11N2 NaO3

蛋黄粉颜色和性质：鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料      

     蛋黄粉是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精。

     蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

 1、在糕点、面包、饼干上的应用：

①能增加产品的价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；

②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；

③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
2、在冰淇淋上的应用：
      鸡蛋黄粉是一种乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。1kg蛋黄粉加入1.25kg水即可还原成相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其他物料混合时，先将蛋粉与物料混合再湿润

使用方法:全蛋粉、蛋黄粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其它物料混合时，先将蛋   粉与物料混湿润再应用。

 1kg全蛋粉加入3kg水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。

 1kg蛋黄粉加入1kg水即可还原成相当于7kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

储存条件：常温、密封、干燥、避光、卫生。