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冻干机的工作原理是利用升华的原理进行干燥的一种技术,是将被干燥的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。 将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下,然后在真空条件下使物品中的固态水份(冰)直接升华成水蒸气,从物品中排除,使物品干燥。物料经前处理后,被送入速冻仓冻结,再送入干燥仓升华脱水,之后在后处理车间包装。
真空冻干机的优势
真空系统为升华干燥仓建立低气压条件,加热系统向物料提供升华潜热,制冷系统向冷室和干燥室提供所需的冷量。本设备采用 加热,物料受热均匀;采用 捕水冷阱,并可实现快速化霜;采用 真空机组,并可实现油水分离;采用并联集中制冷系统,多路按需供冷,工况稳定,有利节能;采用人工智能控制,控制精度高,操作方便。对冻干制品的质量要求是:生物活性不变、外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快,残余水分低。
冻干技术指真空冷冻干燥技术。不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥,冻干是将冷冻之后的
食品放置在真空环境下升华,将食品进行脱水干燥。简单来说,冻干其实就是对冷冻产品的一次升华
过程。当冻结的液体开始转化为气态时,就发生了升华。
冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化,水有三种相态,即固态、液态和气态,三种相态之间既可
以相互转换又可以共存,三相变化主要基于水的压强和温度。
食品冷冻干燥就是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水果等预先快速冻结,并在真空状态下,将食品中的
水分从固态升华成气态,再有解析干燥除去部分结合水,从而达到低温脱水干燥。
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