冻干机的工作原理是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。  将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。

真空冻干机的优势

    真空系统为升华干燥仓建立低气压条件，加热系统向物料提供升华潜热，制冷系统向冷室和干燥室提供所需的冷量。本设备采用 加热，物料受热均匀；采用 捕水冷阱，并可实现快速化霜；采用 真空机组，并可实现油水分离；采用并联集中制冷系统，多路按需供冷，工况稳定，有利节能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。对冻干制品的质量要求是：生物活性不变、外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快，残余水分低。

冻干技术指真空冷冻干燥技术。不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干是将冷冻之后的

食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥。简单来说，冻干其实就是对冷冻产品的一次升华

过程。当冻结的液体开始转化为气态时，就发生了升华。

冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化，水有三种相态，即固态、液态和气态，三种相态之间既可

以相互转换又可以共存，三相变化主要基于水的压强和温度。

食品冷冻干燥就是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水果等预先快速冻结，并在真空状态下，将食品中的

水分从固态升华成气态，再有解析干燥除去部分结合水，从而达到低温脱水干燥。