‌‌酸奶发酵罐是工业上用来进行微生物发酵的装置，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，容积在1m3至数百m3之间。‌ 发酵罐的设计和制造注重结构严密、合理，能够耐受蒸汽灭菌，具有一定的操作弹性，内部附件尽量减少以避免死角，物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。‌

酸奶发酵罐的工作原理是利用微生物的活性对物料中的有机质进行生物分解、转换。通过温度控制使细菌快速繁殖，使乳酸菌（如鼠李糖乳杆菌）大量繁殖并分解奶中含有的有机物。不溶性大分子有机物先附着在微生物外，由微生物所分泌的胞外酶分解为可溶性小分子物质，再送入微生物细胞内被利用。这个过程实际上就是牛奶中的微生物发酵的过程。

此外，酸奶发酵罐的设计还考虑了减少酸奶浪费和提高排料效率。例如，通过弧形刮条和楔形块的配合使用，使得弧形刮条在对发酵罐内壁上的酸奶进行刮除时能够抖动，从而减少酸奶的浪费。同时，通过安装筒和驱动组件的设置，使得搅拌轴在对酸奶进行搅拌时，弧形刮条不会转动，在电机反转后，能够带动螺旋叶片转动，通过螺旋叶片将酸奶快速的排出，提高排料的效率。