‌‌管式杀菌机的工作原理‌是将包装好的食品通过管道系统输送到加热系统中，加热系统将食品加热到指定的温度，然后保持一段时间，以杀灭其中的细菌。完成加热后，食品再进入冷却系统，冷却到室温， 后输出。‌

具体来说，管式杀菌机是一种 的杀菌设备，适用于食品、药品、化妆品等行业的杀菌处理。其主要原理是在密闭容器内，通过引入高温高压蒸汽和‌热空气杀死或失活其中的细菌，从而达到杀菌的效果。当管式杀菌机进行工作时，首先需要将需要杀菌的物体放入管式杀菌机内，并将密闭容器封好，接着通过加热介质将杀菌室内的温度升高到预定的杀菌温度，一般为110~130℃。随着温度升高，杀菌室内形成高温高压环境，使物体表面和内部的细菌失活或被杀死。同时，管式杀菌机内专门设计的“搅拌机”还可以通过循环抽取室内排放，确保整个杀菌过程均匀和 。接下来在杀菌室内注入热空气，将杀菌室内温度降下来。在降温过程中，室内湿度逐渐升高，使物体表面微量吸收水分，从而达到产品表面干净光滑的效果。

此外，管式杀菌机在食品工业中有着广泛的应用，主要用于各种‌浓缩果浆和‌酱类等产品的灭菌和冷却。它采用触摸屏操作，具备全自动控制、自清洗和逆向清洗系统等功能。这种设备通过热交换器将食品加热至138~150℃，并在这一温度下保持一定的时间（2~4秒）以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中。整个灭菌过程在高温状态下瞬时完成，有效地防止了食品的二次污染，大大延长了产品的保质期。