真空耙式干燥机的工作原理‌是通过蒸汽夹套间接加热物料，并在高真空状态下进行排气，以适应不耐高温、在高温下易于氧化的物料或干燥时容易产生粉末的物料。这种设备特别适合处理各种特殊物料，包括燃料、浆状、膏状、粒状、粉状或纤维状的物料，这些物料的含水量或溶剂量可以在90%到15%之间变化。‌12

工作过程中，物料被加入到干燥筒内，通过耙齿的不断搅拌，物料与壳体壁接触的表面不断更新，受到蒸汽间接加热使水分气化。气化的水分被‌真空泵及时抽走，从而实现干燥。该设备可以同时采用夹层和耙齿加热方式，传热面积大，热效率高，使其获得更高的干燥效率。由于在高真空下操作，降低了溶剂的沸点，同时隔离空气，避免了材料干燥过程中的氧化和过热变质，有利于排出干燥材料内部和表面的水分，达到干燥的目的。